Když stromy na konci září ohnou větve pod tíhou plodů, nastává čas rozhodnout, co s nimi. Nejjednodušší je jablka uskladnit, ale ne každá odrůda vydrží do jara. Mnohem praktičtější je část úrody zpracovat hned: vylisovat šťávu, uvařit pyré nebo připravit čatní, které oživí sýry i pečené maso. Základem je třídění – nahnilé kusy vyhoďte, jinak zkazí celou dávku. Na šťávu se hodí sladší odrůdy, do pyré můžete namíchat i kyselější, čatní naopak ocení vyšší obsah pektinu, který zaručí správnou konzistenci.
Pokud si nejste jistí ani po všech testech, platí jedno pravidlo: nejezte a nesušte nic, co nedokážete jednoznačně určit. Omyl se nevyplácí; otrava hřibem satan se projevuje za dvě až šest hodin zvracením, průjmem a bolestmi břicha. Někdy stačí jen malý kousek syrové houby, který si člověk ochutná při kuchání. Zvlášť ohrožené jsou děti, senioři a lidé s oslabenými játry.
Začněte zrcadlem. Nejdůležitější je jeho umístění – ideálně naproti zdroji světla, ať už oknu, nebo lampě. Pokud máte úzkou chodbu, pověste zrcadlo na delší stěnu, ne na čelní. Tím vytvoříte dojem, že prostor pokračuje do stran. Vyhněte se ale umístění zrcadla přímo proti vstupním dveřím, pokud je za nimi hned schodiště nebo stěna – odraz pak místnost spíše uzavře. Větší zrcadlo bez rámu nebo s tenkým rámem působí čistěji než zdobené kusy, které prostor vizuálně zatěžují.
Při výrobě šťávy nestačí ovoce jen odšťavnit. Pokud chcete, aby vydržela přes zimu, musíte ji zahřát na teplotu kolem osmdesáti stupňů a horkou nalít do čistých skleněných lahví. Sklenice předem vysterilizujte v troubě nebo ve vroucí vodě a po uzavření je obraťte dnem vzhůru, čímž vytvoříte podtlak. Častou chybou je nechat šťávu přejít varem – ztratí svěží chuť a zakalí se. Pokud nechcete sterilovat, uchovávejte šťávu v chladničce a spotřebujte ji do tří dnů, případně ji zmrazte v menších dávkách.
Až budete mít hotové tři druhy zásob, zkuste je kombinovat. Lžíce čatní do guláše, pyré do bramborové kaše nebo sklenice šťávy do svařeného vína – možnosti jsou téměř nekonečné. Zpracování jablek vám nejen ušetří peníze, ale hlavně vám dá pocit soběstačnosti, který žádný kupovaný výrobek nenahradí. A pokud vám zbude pár plodů, nakrájejte je na kroužky a usušte – budou skvělou svačinou na výlet.
Na náplň si připravte jablka nakrájená na tenké plátky, smíchaná s cukrem, skořicí a případně rozinkami. Jablka nepřeplňujte – příliš mnoho šťávy těsto nasákne a spodek zůstane syrový. Rozložte je na spodní třetinu těsta, okraje přeložte dovnitř a pak štrúdl stočte pomocí utěrky. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a před pečením propíchejte vidličkou na několika místech, aby mohla unikat pára.
První rozdíl najdete na třeni. Hřib satan má u báze typickou červenou až vínovou síťku, která připomíná jemnou pavučinu. Modrák ji nemá vůbec; jeho třen je hladký, světlý, jen s nádechem do žluta. Zároveň si všimněte řezné plochy – u modráka se dužnina zbarví do sytě modré až fialové prakticky okamžitě. U satana je reakce pomalejší a barva přechází spíše do špinavě šedomodra. Vždy řežte houbu podélně a pozorujte změnu barvy po dobu alespoň dvou minut.
Čatní: kořeněná cesta, jak zužitkovat i tvrdá jablka Čatní je nejvýraznější z celé trojice a jeho příprava odpouští nedokonalosti. Hodí se na něj jablka, která už nejsou křehká, ale stále mají dostatek chuti. Nakrájejte je na menší kousky, smíchejte s cibulí, rozinkami, zázvorem a octem, přidejte kari nebo skořici – podle toho, k čemu ho chcete podávat. Směs vařte pomalu, dokud se tekutina neodpaří a čatní nezhoustne. Trvá to obvykle hodinu i déle, ale výsledek stojí za to. Důležité je míchat častěji, protože obsah cukru se snadno připálí ke dnu hrnce.
Jak těsto rozválet a naplnit, aby se neroztrhlo Válejte na čisté utěrce nebo na větším kusu papíru na pečení. Nejdřív těsto rozprostřete válečkem do obdélníku o tloušťce asi půl centimetru, pak ho nechte chvíli „odpočinout” – stačí pět minut. Poté ho začněte roztahovat rukama od středu k okrajům. Pracujte jemně, tahy směrem ven, a nevytahujte těsto příliš na sílu. Cílem je dostat ho na tloušťku asi dva milimetry; nemusí být dokonale průhledné, stačí, když se neprotáhne na slzy.
Základní recept je jednoduchý: na 250 gramů domácí hladké mouky použijte přibližně 125 mililitrů vlažné vody, lžíci octa, lžíci oleje a špetku soli. Octem se nemusíte bát – po upečení ho necítíte, ale zásadně pomáhá pružnosti. Do mouky udělejte důlek, přidejte tekuté ingredience a zpracujte těsto. Hněťte ho alespoň deset minut, dokud není hladké a nelepí se na ruce. Pokud by se zdálo suché, přidejte lžíci vody; pokud příliš měkké, poprašte moukou.
- ID: 376070
Be the first to review “Malá předsíň opticky větší: zrcadlo a světlo jako základ triku”
Reviews
There are no reviews yet.