Začněte u brzd. Správná parkovací brzda se ovládá jednou rukou nebo nohou a musí být mechanická, ne závislá na tom, jestli držíte rukojeť. Vyzkoušejte ji přímo v prodejně: postavte kočárek na hladkou podlahu, zabrzděte a zkuste s ním zatlačit. Pokud se pohne, je brzda slabá nebo špatně seřízená. Častá chyba je spoléhat na to, že kočárek „přece stojí sám”. Na mírném svahu před kavárnou to neplatí a stačí málo.
Než začnete řezat, krabici vyztužte. Lepidlo na papír nestačí, povolí. Použijte oboustrannou pásku do kříže přes rohy a kolem dokola přelepte hrany pevnou páskou. Dno nechte zavřené a přelepené – bude to podlaha. Vrchní chlopně odřízněte, ale nespěchejte: jedna se hodí jako pult, druhá jako stříška nebo police. Řežte papírenským nožem po kovovém pravítku, ne nůžkami. Nůžky karton žmolkují a okraje se rozvlní.
Hotový krém nechte před použitím odpočívat v chladničce alespoň dvě hodiny. Ztuhne a bude se snáze roztírat. Před potahováním dortu ho krátce promíchejte stěrkou, ne šlehačem. Pokud chcete barvu zvýraznit, přidejte trochu jemně mletých pistácií přímo do krému, ale vždy je nejprve prosejte, aby v něm nezůstala tvrdá zrna.
Závěsy a ubrusy patří k textiliím, které toho vydrží hodně, pokud se k nim chováme podle materiálu. Největší chybou je házet všechno do pračky na stejný program a pak se divit, že se látka srazí, vybledne nebo se utrhne tkanice. Než začnete cokoli prát, podívejte se na štítek se symboly údržby. Určuje maximální teplotu, způsob sušení i to, zda látka snese žehlení. Pokud štítek chybí, berte textilii jako choulostivou a perte ručně ve vlažné vodě.
Stěna nad postelí a dveře, na které se zapomín
Postupujte tak, že nejprve vyšleháte změklé máslo s moučkovým cukrem do světlé pěny. Teprve potom přidejte pistáciovou pastu a šlehejte na nízké otáčky. Nakonec vmíchejte mascarpone nebo smetanový sýr ručně stěrkou. Mixér na tuto fázi nepoužívejte, mohl by krém zbytečně zahřát a rozbít jeho strukturu.
Nejčastější chybou je snaha zachránit zrnitý krém dalším šleháním. Tím se problém jen prohloubí, protože se do hmoty dostane vzduch a máslo se dál sráží. Pokud už se krém zdá být zrnitý, nechte ho chvíli v chladu a poté ho jemně přemíchejte stěrkou. Raději použijte o něco méně cukru a přidejte ho po částech, protože příliš mnoho cukru krém vysušuje a způsobuje drobení.
Nejčastější chyby: příliš mnoho potravin v hrnci, studené potraviny přímo z lednice, mokré ruce a náčiní, přeplněný hrnec a podceňování teploty. Stačí malé změny – sušit, obalovat zlehka, smažit v menším množství a hlídat teplotu. Výsledkem bude kůrka, která křupe, a olej, který vydrží další smažení bez hořkosti a zápachu.
Suchý povrch a správná mouka rozhodují Než potravinu obalíte, důkladně ji osušte papírovou utěrkou. Kapky vody způsobují prskání a ochlazují olej. Obalujte ve třech krocích: mouka, rozšlehané vejce, strouhanka. Strouhanku lehce přitlačte, ale nevtlačujte ji do masa. Silná vrstva se nepropeče a kůrka se odloupne. Pro extra křupavost přidejte do strouhanky lžíci hladké mouky nebo trochu kukuřičného škrobu. Škrob vytvoří tenčí a pevnější kůrku, která tolik nepije olej.
Základem je jemná pasta. Pistácie zbavte slupek jen tehdy, když jsou loupané. Neloupané pražené pistácie mají výraznější chuť, ale slupka po rozmixování vytváří zrna. Vsypejte je do výkonného mixéru a mixujte nejprve krátce pulzně, pak plynule, dokud se hmota nespojí a nezačne se lepit na stěny. Trvá to i několik minut. Pokud se pasta drobí, přidejte po lžičkách neutrální olej, ne vodu. Voda by krém později znehodnotila.
Olej nikdy nerozehřívejte na maximum a pak nesnižujte plamen. Zahřívejte pozvolna a teplotu udržujte stabilní. Každé přidání potravin olej ochladí, proto přidávejte menší množství najednou. Mezi dávkami nechte olej vrátit se na správnou teplotu. Větší kusy smažte déle při nižší teplotě, tenké plátky krátce při vyšší. Když se na hladině začne tvořit hustá pěna nebo olej tmavne a voní po spálenině, je čas ho vyměnit. Přepálený olej se nedá zachránit přidáním čerstvého.
Olej vybírejte podle typu smažení. Pro vyšší teploty se hodí řepkový, slunečnicový nebo arašídový. Olivový olej extra virgin se na smažení nehodí, protože má nízký bod přepálení. Olej nalijte do hrnce tak, aby potravina byla ponořená, ale hladina byla alespoň dva centimetry pod okrajem. Hrnec musí být vyšší než širší, aby se olej nepřelil. Nikdy nepoužívejte olej opakovaně více než dvakrát až třikrát a vždy ho přeceďte přes jemné sítko.
Pistáciový krém do dortů má jednu nepříjemnou vlastnost: často vypadá dobře v míse, ale při potahování se trhá a zanechává mastné skvrny. Příčinou nebývá kvalita pistácií, ale postup. Rozhoduje teplota surovin, způsob mixování a to, zda pistácie předem rozemelete na prášek, nebo je hodíte do mixéru celé.
- ID: 414346
Be the first to review “Hladký, nebo zrnitý? Rozdíl dělá teplota a mixér”
Reviews
There are no reviews yet.