Plíseň u vchodových dveří nevzniká proto, že by v bytě bylo špinavo. Vzniká proto, že je tam dlouhodobě vlhko a chladno. Vstupní dveře jsou totiž typickým tepelným mostem — jejich rám, ostění a parapet vedou teplo z interiéru ven mnohem rychleji než okolní zeď. Povrch dveří a zárubně je proto chladnější než zbytek místnosti. Když se na něm vlhký vzduch z bytu srazí, vzniká kondenzát a ten je ideální živnou půdou pro plíseň.
Jak sladit rozměr vaničky s polohou odto
Jak vyrobit doplňky, které vydrží dováděn
Kde stroj prozradí sám se
První pravidlo zní: maso musí být studené, ale ne zmrzlé. Pokud kupujete hotový mix, prohlédněte ho ještě v obchodě. Správná směs má být růžová až červená, bez šedých okrajů a bez vodnatého filmu na dně. Tuk je přítel, ne nepřítel. Na 500 g libového hovězího se počítá 150 až 200 g tučnějšího vepřového. Když je maso příliš libové, přidejte lžíci sádla nebo dva plátky anglické slaniny. Tuk přenáší chuť a bez něj se maso při pečení vysuší.
Poslední věc, kterou většina lidí podcení: mleté maso patří do kuchyně čerstvé. Pokud ho nezpracujete do dvaceti čtyř hodin, zmrazte ho. Rozmrazené maso ztrácí vodu a chuť, proto ho nikdy znovu nezmrazujte. A když už vaříte, ochutnejte směs ještě před tepelnou úpravou. Syrové maso se ochutnávat nemá, ale malý kousek osmažený na pánvi vám řekne, jestli chybí sůl, pepř nebo majoránka. Česká kuchyně stojí na jednoduchých věcech. Mleté maso je jednou z nich a čtyři zásady výše stačí k tomu, aby nebylo jen plnivem, ale skutečným jídlem.
Osolení, prohnětení a odpočinek Druhá věc je sůl a čas. Osolte maso ještě před tvarováním, ale ne hned po vytažení z lednice. Nechte ho deset minut povolit, pak přidejte sůl a koření a teprve potom míchejte. Sůl rozpouští bílkoviny, maso drží pohromadě a nemusíte přidávat strouhanku. Strouhanka je nejčastější chyba. Lidé jí přidají půl hrnku, aby maso „drželo”, a výsledek chutná jako pečivo. Stačí jedna až dvě lžíce na půl kila, a to jen když je směs opravdu řídká. Místo strouhanky použijte lžíci mléka nebo trochu nastrouhané cibule, kterou předtím vymačkáte.
Jak zvuk mění svou podobu podle příči
Třetí pravidlo se týká hnětení. Mleté maso se nemá míchat deset minut. Stačí dvě minuty, dokud se směs nespojí. Dlouhým hnětením se maso zpevní a po upečení je tuhé jako guma. Potom přijde odpočinek. Hotovou směs přikryjte a dejte do lednice na dvacet až třicet minut. Během té doby se sůl a koření vstřebají a maso drží tvar. Kdo tohle vynechá, diví se, že se karbanátky při smažení rozpadají.
Mleté maso je v české kuchyni základ. Sekaná, karbanátky, plněná paprika, boloňská omáčka nebo svíčková na smetaně. Jenže zatímco jedno jídlo voní po celé kuchyni, druhé je mdlé a připomíná nasáklou houbu. Rozdíl nebývá v receptu, ale ve třech čtyřech věcech, které se dělají pořád stejně špatně.
Čtvrtá věc je teplota pánve. Mleté maso potřebuje nejdřív silný oheň, aby se uzavřelo a vytvořilo kůrku, a pak mírný, aby se propeklo. Na suché pánvi se maso přichytí a pustí vodu; na příliš nízkém ohni se rozvaří. Rozehřejte tuk, vložte karbanátek a nechte ho dvě minuty bez pohybu. Teprve potom obraťte. Sekanou pečte při 180 stupních asi padesát minut, ale posledních deset minut ji nechte odkrytou, aby povrch zkaramelizoval.
- ID: 429092
Be the first to review “4 zásady, díky nimž mleté maso v české kuchyni skutečně chutná”
Reviews
There are no reviews yet.