Nejčastější chyba začátečníků je kupovat velké svazky bylinek, které do týdne zplesniví. Lepší je pořídit malý květináč s živou rostlinou a otrhávat jen tolik, kolik spotřebujete. Další chybou je solení bylinek už při vaření – sůl vytahuje vodu a bylinky se rozvaří do nepoznání. Pokud bylinky používáte v marinádě, nasekejte je najemno a nechte maso odležet alespoň dvě hodiny. A nezapomeňte: čerstvá bylinka má vždy výraznější chuť než sušená, takže sušené dávkujte zhruba třetinové množství oproti čerstvým.
Jemné bylinky jako bazalka, pažitka, kopr, petrželka a koriandr přidávejte až na konci — po vypnutí plotny nebo do hotového jídla. Teplo je nechá změknout, ale nezničí jejich silici. Tvrdé bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj, bobkový list) snesou delší var, proto patří na začátek. Výjimkou je bazalka v teplých omáčkách: i krátké provaření ji zbaví svěžího tónu. Raději ji vmíchejte do hotové omáčky nebo polévky až po odstavení.
Velikost nádoby ovlivňuje, jak rostlina zvládá stín. V malém květináči se půda rychleji přehřívá i vysychá, což ve stínu nevadí, ale kořeny nemají kam růst. Pro mátu nebo meduňku volte nádobu o objemu alespoň pět litrů. Keramika a terakota drží vlhkost lépe než plast, ale v chladném počasí mohou prasknout. Plast je lehčí a vhodnější, pokud balkon není chráněný před větrem.
Při přípravě se jedna až dvě čajové lžičky směsi zalijí vroucí vodou a nechají se louhovat pět až deset minut. Kořenové a tuhé části, jako je zázvor nebo kořen pampelišky, je vhodné nejprve krátce povařit, teprve potom přidat listové byliny. Kdo čaj doslazuje, měl by použít med až po mírném zchladnutí, aby se nezničily jeho enzymy. Výjimkou nejsou ani bylinné směsi bez kofeinu, které lze pít i večer.
Sklízet bylinky na sušení je nejlepší ráno po oschnutí rosy, ideálně v době, kdy rostlina ještě nekvete. Právě v květu totiž přesouvá energii do květů a listy ztrácejí aroma. Stonky stříhejte čistými nůžkami, nikdy netrhejte rostlinu i s kořeny. Svázejte je do malých svazků o maximálně deseti stoncích, větší objem uvnitř špatně prosychá a začne plesnivět.
Základem dobré domácí čajové směsi je několik bylin, které se navzájem doplňují chutí i účinkem. Nemá smysl míchat deset druhů dohromady, protože výsledek bývá těžko pitelný a nepřehledný. Pro začátek stačí tři až pět komponent: jedna základní bylina pro objem a chuť, jedna podpůrná pro vůni a jedna až dvě pro konkrétní účinek. Směs se pak lépe ladí a snadněji se opakuje, když se osvědčí.
Jak byliny kombinovat, aby se nepřebily Poměr je důležitější než počet bylin. Obvykle platí, že základní bylina tvoří polovinu až dvě třetiny směsi, zbývající část se dělí mezi doplňkové byliny. Silné aromatické druhy, jako je levandule, máta nebo šalvěj, se přidávají po malých dávkách, jinak přebijí vše ostatní. Sypká hmota by měla být suchá, barevně jednotná a bez známek plísně. Byliny se míchají v suchém stavu a uchovávají v uzavíratelné nádobě na tmavém a chladném místě.
Domácí směs se vyplatí připravovat v menším množství, aby se spotřebovala do několika měsíců. Čerstvě namíchaný čaj má výraznější vůni i chuť a snadno se upraví podle ročního období. Na jaře osvěží máta s meduňkou, v létě se hodí lehká směs s ibiškem, na podzim zahřeje zázvor se skořicí a v zimě potěší lipový květ s heřmánkem. Když se osvědčí konkrétní poměr, zapíše se a příště se připraví stejně.
Hotová bylina se drolí mezi prsty a šustí. Pokud se ohne místo toho, aby se zlomila, vraťte ji na krátký interval. Suchou bylinku nechte vychladnout na plechu nebo na talíři, teprve pak ji přesypte do vzduchotěsné nádoby. Teplá bylina v uzavřené sklenici zvlhne vlastní párou a zplesniví. Skladujte na tmavém a chladném místě, mimo sporák a přímé světlo.
Typické chyby, které se opakují: mokré lístky, příliš vysoký výkon, příliš dlouhý nepřerušovaný běh a skladování ještě teplé bylinky. Když si tyto čtyři věci pohlídáte, zvládnete usušit celou úrodu během jednoho odpoledne a chuť zůstane blízko té čerstvé.
Sušení bylinek v mikrovlnce je nejrychlejší cesta od čerstvé natě k suché zásobě. Trvá minuty, ne dny. Právě proto se ale snadno zvrhne v nepořádek: bylinky se spálí, zhořknou nebo zůstanou vlhké a začnou plesnivět. Rozdíl mezi povedenou a zničenou dávkou přitom není v drahém vybavení, ale v pár detailech, které většina lidí přeskočí.
Základem je suchá a čistá bylina. Otrhejte lístky ze stonků, stonky vyhoďte — zadržují vodu a v mikrovlnce se připalí. Bylinku před sušením důkladně properte a pak ji opravdu dobře osušte. Stačí ji rozložit na utěrku a jemně poplácat, případně nechat půl hodiny na vzduchu. Mokré lístky se v mikrovlnce začnou vařit v páře, ztratí barvu i chuť a k tomu se nerovnoměrně vysuší.
- ID: 431049
Be the first to review “Sušení bylinek v mikrovlnce: kde nejčastěji selháváte”
Reviews
There are no reviews yet.