Vlhkost je druhá páka. Příliš mnoho vody v uzavřené nádobě vytváří ideální prostředí pro plíseň, příliš málo vede k vysychání a ztrátě chuti. Bobulovité ovoce proto nikdy nemyjte před uložením – voda v dutinách plodů se nestihne odpařit a plíseň se objeví do dvou dnů. Mytí odložte na chvíli, kdy ovoce skutečně jíte. Pokud už ovoce mokré je, rozložte ho na utěrku a nechte oschnout při pokojové teplotě, teprve pak ho uložte.
Mytí před uložením je největší zbytečná chyba. Voda na povrchu plodů vytváří vlhké prostředí, ve kterém se plísně šíří rychleji, a smývá přirozenou ochrannou vrstvu. Bobuloviny, třešně, hroznové víno a meruňky proto nechte neumyté a omyjte je až těsně před konzumací. Výjimkou je ovoce, které jste přinesli z vlhkého prostředí a na povrchu je vidět bláto nebo zbytky půdy – to otřete suchou utěrkou, ne vodou.
Po každé opravě zkontrolujte, že klíč lze vytáhnout pouze v jedné poloze. Pokud ho vytáhnete i jinde, je zámek špatně sestavený a hrozí, že se západka sama odemkne. Zámek promáčněte alespoň dvacetkrát a sledujte, zda se odpor nemění. Jakékoli zadrhnutí znamená, že jste někde vynechali krok.
Typická chyba je kupovat nábytek podle obrázku, ne podle půdorysu. Skříň o šířce 120 cm se do výklenku 118 cm nevejde, i když v obchodě tvrdí opak. Další chyba je nechat elektrické zásuvky tam, kde byly. Prodlužovačka přes celou místnost je nejen ošklivá, ale i nebezpečná. Než začnete cokoli přemisťovat, zjistěte, kam dosáhne prodlužovací kabel a kde je jistič.
Nejčastější chyba je příliš mnoho hraček. Vezměte dvě až tři malé, ideálně jednu novou, kterou dítě ještě nezná. Nová knížka s okénky nebo jednoduchá skládačka vydrží déle než hromada známých autíček. Vyhněte se hračkám, které dělají hluk nebo mají mnoho dílů, protože vám je během letu rozsypou pod sedadla. Během letu se snažte udržet rytmus spánku. Pokud batole spí po obědě, rezervujte let na dobu, kdy obvykle usíná. Nenechte ho před odletem přespat, jinak bude v letadle čilé a podrážděné.
Kdy těsto odpočívá a kdy roste Po vyhnětení těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Trvá to obvykle 60 až 90 minut. Během této doby těsto ne míchejte ani s ním netřepejte. Pokud spěcháte, dejte mísu do mírně vyhřáté trouby, ale nikdy ne k přímému zdroji tepla. Po vykynutí těsto jemně prohněťte, aby se zbavilo velkých bublin. Právě velké bubliny způsobují, že se buchty při pečení nafouknou nerovnoměrně a po vychladnutí jsou suché.
Před pečením nechte výrobky na plechu ještě 20 minut kynout. Troubu předehřejte na 180 °C. Buchty pečte asi 20 minut, koláče 15 minut. Nepředsouvejte je příliš blízko k hornímu topnému tělesu, aby se povrch nespálil a uvnitř zůstalo těsto syrové. Po upečení buchty ihned potřete rozpuštěným máslem a přikryjte utěrkou, aby zůstaly měkké. Koláče nechte vychladnout na mřížce, jinak se dno zapaří a zvlhne.
Nejčastější chyby: příliš horká tekutina, málo tuku, krátké hnětení a pečení v troubě, která není dostatečně vyhřátá. Když těsto přesto zůstane tuhé, může to být i tím, že jste dali příliš mnoho mouky při podsypávání. Těsto podsypávejte jen minimálně a raději používejte olej na ruce i na vál. Správně vykynuté těsto se po zmáčknutí pomalu vrací a voní po droždí, ne po kvasnicích.
Z jednoho základu můžete upéct jak buchty, tak koláče. Na buchty těsto vyválejte na plát silný asi 1 cm, nakrájejte čtverce, naplňte povidly, tvarohem nebo mákem a vytvarujte koule. Koláče vytvarujte tak, že z těsta uděláte menší bochánky, prsty je roztlačíte do důlku a okraje mírně nadzvednete. Náplň dávejte až po vykynutí na plechu. Pokud ji dáte dřív, ztíží těstu růst a okraje popraskají.
Základem vláčných buchet a koláčů je kynuté těsto, které se nechá správně vykynout. Mnoho lidí ale dělá chybu hned na začátku: dává droždí do horkého mléka. Droždí je živý organismus a teplota nad 45 °C ho zabije. Ideální je vlažná tekutina, která má kolem 30 °C – poznáte to tak, že ji udržíte na zápěstí, aniž by vás pálila. Droždí nejprve rozdrobte do malého množství vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte 10 minut vzejít. Pokud se nevytvoří pěna, droždí je mrtvé a těsto nevykyne.
Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte špetku soli a změklé máslo nebo sádlo. Tuk je důležitý pro vláčnost a jemnost střídy. Nepoužívejte studené máslo přímo z lednice, těsto by se dlouho hnětlo a mohlo by se přehřát. Vaječné žloutky přidejte až po vzejití kvásku. Mléko dolévejte postupně, protože každá mouka má jinou nasákavost. Těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé. Hněťte alespoň 10 minut, dokud není hladké a pružné. Když se trhá, přidejte lžíci mléka, když se lepí, přidejte lžíci mouky.
- ID: 469265
Be the first to review “Proč se kynuté těsto trhá a jak z něj mít vláčné buchty?”
-
Via Francesco Girardi 79
Reviews
There are no reviews yet.