Než vyhodíš, zkontroluj, co prošlé opravdu je. Datum minimální trvanlivosti znamená, že potravina může být po něm stále bezpečná, jen nemusí mít ideální chuť, vůni nebo texturu. Datum použitelnosti se týká rychle se kazících věcí a to respektuj. Tvrdý sýr okrájíš, jogurt s plísní vyhodíš celý. Prošlé pečivo usuš a rozmixuj na strouhanku, zbytky zeleniny a masových vývarů svař do polévky nebo omáčky. Přezrálé ovoce zpracuj na pyré, džem nebo zamraz v porcích. Zamrazené potraviny vždy popiš datem a obsahem – bez toho ti mraznička bude jen odkladištěm.
Nejčastější chyba je snažit se do předsíně vecpat vše, co se vejde. Méně kusů, každý ale funkční a lehký, udělá víc než tři úložné systémy. Druhá chyba je osvětlení jen shora bez možnosti stmívání; ostré světlo večer zmenšuje zornici a prostor se jeví menší. Třetí je zrcadlo umístěné příliš vysoko – pokud neodráží podlahu, nepřidá hloubku. Když dodržíte tok světla, světlé tóny a velké zrcadlo na správné stěně, předsíň se opticky zvětší i bez bourání.
Proč těsto nesmí být husté jako na knedlí
Barvy držte v jednom základním tónu. Kontrastní pruhy, výrazné tapety nebo geometrické vzory předsíň rozbijí a opticky přiblíží stěny k sobě. Pokud chcete přidat barvu, použijte ji na doplňku, který lze snadno vyměnit – povlak na polštář, věšák, rohožka. Podlaha by měla být světlá a ideálně stejná jako v navazující chodbě; přechodová lišta v tmavém provedení vytvoří zbytečnou hranici. Koberec v předsíni volte s krátkým vlasem a ve stejné barvě jako podlaha, případně jen malý běhoun před dveřmi. Velký tmavý koberec pohltí světlo a místnost uzavře.
U kynutých těst, jako jsou buchty nebo koláče, se vyhněte příliš řídkým krémům. Těsto je porézní a vlhkost z krému ho rychle rozmočí. Osvědčuje se hustší pudinkový krém zahuštěný navíc trochou škrobu nebo máslový krém s menším podílem mléka. Povrch těsta před plněním lehce potřete rozpuštěným máslem nebo marmeládou, vytvoříte bariéru a zákusek vydrží déle.
Přestaňte řešit, kdo to způsobil, a začněte jednat. Tekutinu nejprve co nejvíc vsajte. Použijte čistou bílou savou látku nebo papírové utěrky a přikládejte je zlehka. Netlačte a netřete — tlakem zatlačíte barvivo hlouběji do výplně a třením roztáhnete skvrnu do stran. U vína se vyhněte soli, kterou lidé sypou na skvrnu: sůl sice váže část tekutiny, ale zároveň může látku odbarvit a zanechat po sobě bílý kruh, který se odstraní mnohem hůř než samotné víno.
Kdy je lepší sáhnout po tvarohu nebo želatině Tvarohové a mascarpone krémy se hodí tam, kde chcete nižší sladkost a svěží chuť. Jsou ale citlivé na teplo, proto do nich přidejte vyšlehanou smetanu až těsně před plněním a zbytek uložte do chladu. Pokud potřebujete, aby krém opravdu ztuhl a unesl ovoce, použijte želatinu. Namočte ji podle návodu, rozpusťte v troše teplé tekutiny a vmíchejte do základu, který není vroucí, jinak ztratí schopnost želírovat.
Nejčastější chyby vznikají ve teplotě a v poměru. Studené máslo našleháte jen obtížně, teplý krém zase zřídne a neudrží se. Suroviny proto vytáhněte z lednice alespoň hodinu předem. Další chybou je přislazování naslepo. Ochutnejte základ před přidáním cukru a pamatujte, že po vychlazení se sladkost zdá nižší, ne vyšší. A nakonec neplňte zákusky příliš dopředu. Většina krémů potřebuje alespoň dvě hodiny v chladu, aby se chutě spojily, ale přes noc už ztrácejí strukturu.
Krém na mini zákusky se vybírá podle toho, jak pevné a jak sladké je těsto pod ním. Křehké linecké těsto je mastné a drobivé, takže unese vláčný krém, který by na jiném základu stekl. Naopak kynuté těsto je houbovité a nasákavé, tam potřebujete krém, který se do něj nevsákne během hodiny. Než začnete šlehat, položte si otázku, jestli zákusek vydrží stát dvě hodiny na stole, nebo se ponese v krabici.
U křehkého a piškotového těsta sázívejte na máslové a smetanové krémy. Máslový krém s pudinkovým základem drží tvar, ale při pokojové teplotě měkne, takže ho nechte v chladu až do podávání. Piškot je savý, proto ho nejdřív potřete tenkou vrstvou džemu nebo sirupu a teprve pak navršíte krém. Jinak vám během chvíle zmizí a zákusek bude vypadat prázdně.
- ID: 402109
Be the first to review “Čím zahustit krém, aby držel na křehkém i kynutém těstě?”
Reviews
There are no reviews yet.