Zanim cokolwiek odłożysz, faworki muszą być całkowicie wystudzone i osączone z tłuszczu. Jeśli pakujesz je jeszcze ciepłe, para wodna z wnętrza zamknie się razem z nimi i po kilku godzinach będą miękkie. Odkładaj je na kratkę lub papierowy ręcznik na minimum godzinę, a najlepiej dwie. Dopiero potem przekładaj do pojemnika.
Jeśli nie masz pochłaniacza, użyj suchego ryżu lub grubej soli. Wsyp dwie łyżki do małego płóciennego woreczka lub gazowego opatrunku, zawiąż i połóż razem z faworkami. Ryż i sól wchłaniają parę wodną, zanim dotrze do ciastek. Nie syp ich jednak bezpośrednio na faworki, bo kryształki przykleją się do lukru czy posypki. Pamiętaj też, żeby nie mieszać faworków z innymi wypiekami, np. z ciastem drożdżowym czy piernikiem — one oddają wilgoć i psują efekt.
Praktyczna zasada: przed dodaniem drożdży zmierz temperaturę płynu. Ma być letnia, nie gorąca. Dotyk dłoni bywa mylący — woda o 40°C wydaje się tylko ciepła, a już zabija część komórek. Najlepiej użyć termometru kuchennego. Jeśli nie masz pewności, schłodź płyn do 30°C i dopiero wtedy wsyp drożdże.
Tłuszcz do smażenia musi być rozgrzany, ale nie dymiący. Optymalna temperatura to około 170–180 stopni Celsjusza. Jeśli tłuszcz jest za zimny, ciasto wchłania go jak gąbka, a oponki stają się tłuste i ciężkie. Jeśli za gorący, oponki przypalają się z zewnątrz, a w środku pozostają surowe. Smaż partiami, nie wrzucaj zbyt wielu naraz, bo temperatura gwałtownie spada. Po usmażeniu układaj oponki na papierowym ręczniku, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu, ale nie przykrywaj ich szczelnie – para wodna zmiękczy skórkę i pozbawi je chrupkości.
Jeśli faworki mimo wszystko zmiękły, nie ratuj ich ponownym smażeniem — staną się tłuste. Wstaw je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do około 150 stopni, na kratce, w jednej warstwie. Odzyskają część chrupkości, ale tylko na krótko. Lepiej zapobiegać: pilnować temperatury tłuszczu, dobrze odsączyć i nie przykrywać. Świeżo usmażone faworki powinny być kruche jeszcze po kilku godzinach, a jeśli miękną po sześćdziesięciu minutach, problem leży w cieście albo w procesie smażenia, nie w samym przepisie.
Rozmrażanie ma większe znaczenie niż samo mrożenie. Nigdy nie rozmrażaj smażonych wypieków w mikrofalówce — nagrzewają się nierówno, a para wodna zamienia skorupkę w papkę. Wyjmij je z opakowania i rozłóż na kratce w temperaturze pokojowej na 30–60 minut. Jeśli chcesz odzyskać chrupkość, po rozmrożeniu podgrzej je krótko w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni przez kilka minut lub w gorącym powietrzu. Nie przykrywaj ich wtedy ani nie polewaj niczym, bo wilgoć zamknie się pod polewą i ponownie zniszczy strukturę. Warto pamiętać, że nadzienie z owoców lub kremu rozmraża się wolniej niż ciasto i może pozostać zimne w środku.
Gdy fermentacja nie startuje, sprawdź dwa parametry: temperaturę i świeżość drożdży. Drożdże suche w opakowaniu po terminie tracą moc, ale i tak ruszą, jeśli temperatura jest właściwa. Jeśli po 2–3 godzinach w ciepłym miejscu nie widać bąbelków ani wzrostu ciasta, dodaj nową porcję drożdży, ale najpierw upewnij się, że podłoże nie jest zbyt zimne lub zbyt gorące. Cierpliwość i termometr rozwiązują większość problemów.
Jak izolować faworki od wilgoci Najskuteczniej działa szczelny pojemnik z dodatkiem pochłaniacza wilgoci. Sprawdzają się małe saszetki z żelem krzemionkowym, które często zostają po butach czy elektronice. Włóż jedną lub dwie na dno, a na tym ułóż warstwę papierowego ręcznika. Faworki układaj luźno, nie dociskaj, a każdą warstwę przekładaj papierem. Przykryj i zamknij wieczko. Taki zestaw utrzymuje chrupkość przez dwa dni bez problemu, o ile ciastka były dobrze wysmażone i odsączone z tłuszczu.
Faworki tracą chrupkość głównie przez wilgoć. Jeśli po usmażeniu wrzucisz je do jednego pojemnika jeszcze ciepłe, para wodna zamknie się razem z nimi i po kilku godzinach ciastka zmiękną. Dlatego pierwszy krok to całkowite ostudzenie. Rozłóż faworki pojedynczą warstwą na kratce lub papierowym ręczniku i zostaw na 30–60 minut w przewiewnym miejscu, z dala od pary z gotującej się wody czy zmywarki. Dopiero potem pakuj je do przechowywania.
Na dwa dni przed podaniem nie musisz nic więcej robić. Jeśli jednak zauważysz, że faworki straciły część chrupkości, rozłóż je na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100–120 stopni na 5–7 minut. Para odparuje, a tłuszcz ponownie je zabezpieczy. Po wyjęciu ostudź i zjedz tego samego dnia — ponowne podgrzewanie działa tylko raz. Zadbaj też, by faworki były smażone w dobrze rozgrzanym tłuszczu i dokładnie odsączone na papierze po wyjęciu z garnka. To fundament, bez którego żaden sposób przechowywania nie da trwałej chrupkości.
- ID: 403603
Be the first to review “Co zrobić, aby faworki chrupały jeszcze dwa dni po usmażeniu?”
Reviews
There are no reviews yet.