Typowy błąd to używanie jednej deski do wszystkiego. Nawet najlepsza deska nie zastąpi podziału na surowe mięso i produkty gotowe do spożycia. Jeśli masz tylko jedną, po krojeniu mięsa umyj ją dokładnie, sparz wrzątkiem i wysusz. Drugi częsty błąd to suszenie deski w pionie na kaloryferze lub w zmywarce, jeśli producent tego nie zaleca. Drewno i tworzywo inaczej znoszą wysoką temperaturę — drewno pęka, a tworzywo się odkształca.
Czwarty problem to tłuszcz i zanieczyszczenia. Tłuszcz nie tężeje w sieci żelatyny, tylko tworzy osobne warstwy. Zbierz go z powierzchni, zanim galareta stężeje. Jeśli masa jest mętna, przecedź ją przez gęste sito lub gazę. Zbyt dużo tłuszczu sprawia, że galareta jest miękka i rozwarstwia się przy krojeniu. Podobnie działa zbyt duża ilość przypraw i ziół – nie przeszkadzają w żelowaniu, ale mogą osłabić strukturę, jeśli dodasz ich naprawdę dużo.
Górna półka i drzwi — miejsca na produkty najmniej wymagają
Tworzywa, drewno i szkło: trzy grupy ryzy
Większość domowych piekarników nie utrzymuje równomiernej temperatury w całej komorze. Różnice sięgają kilkunastu stopni między środkiem a tylną ścianką. Zanim zaczniesz winić przepis, sprawdź, jak faktycznie pracuje twoje urządzenie. Wstaw do piekarnika termometr w dwóch miejscach: na środkowej kratce i przy przedniej szybie. Nagrzej do 180°C i odczekaj 15 minut. Wyniki często wyjaśniają, dlaczego ciasto z przodu rośnie inaczej niż z tyłu.
Mikrofalówka nie podgrzewa jedzenia równomiernie, bo fale elektromagnetyczne o częstotliwości około 2,45 GHz wywołują drgania cząsteczek wody, tłuszczu i cukru, ale rozkład pola w komorze nie jest jednolity. Wnętrze działa jak rezonator: fale odbijają się od ścian, tworząc miejsca wzmocnienia i wygaszenia. Dlatego w niektórych punktach potrawa jest gorąca, a kilka centymetrów dalej ledwo ciepła. Dodatkowo fale wnikają tylko na głębokość około 1–3 cm, więc środek dużego kawałka mięsa czy ziemniaka nagrzewa się głównie przez przewodzenie ciepła z zewnątrz.
- ID: 401844
Be the first to review “Dlaczego mikrofalówka podgrzewa nierówno i co z tym zrobić”
-
Servidao Pellegrino Ragazzi 1315
Reviews
There are no reviews yet.