Když bylinky ztrácejí aroma, je to nejčastěji chyba skladování Mnozí dělají zásadní chybu: nechají bylinky sušit příliš dlouho, až ztvrdnou a zkřehnou. Správně usušená bylinka by měla při dotyku šustit, ale listy by měly být stále křehké, ne prach. Jakmile jsou suché, je nutné je co nejdříve sesbírat. Ideální je je nechat celé, listy neodlamovat a skladovat je v celku až do použití. Drcení a mletí zvyšuje plochu kontaktu se vzduchem, a tím urychluje ztrátu chuti.
S výběrem nespěchej a pokud si nepůjčuješ, kup si vlastní. Půjčovny mívají obvykle velikosti S, M, L, ale ne vždy odpovídají tvým proporcím. Vlastní helma a vesta po pár výletech poznají tvou postavu a ty přesně víš, jak se na tobě chovají. Investice do vlastní bezpečnostní výbavy není luxus, ale nezbytný základ pro každého, kdo chce jezdit na rafting pravidelně. Až budeš stát na břehu před peřejí, neřešíš, jak sedí výbava – tu otázku jsi vyřešil už doma.
Čerstvé bylinky ze zahrádky nebo z balkonu mají úplně jiné aroma než ty kupované. Jenže jakmile je utrhnete, začíná boj s časem. Správné sušení a skladování rozhoduje o tom, jestli vám bylinky vydrží měsíce a dodají pokrmům plnou chuť, nebo skončí jako bezbarvé seno s minimální vůní. Základní pravidlo zní: čím rychleji bylinky po sklizni zpracujete, tím více silice si uchovají.
Při prvním použití buďte opatrní. Vstupte do sauny na pět až deset minut, poté se osprchujte vlažnou vodou. Po odpočinku se můžete vrátit a pobyt prodloužit. Nikdy nezavírejte dveře napevno zevnitř – vždy ponechte možnost otevření pro případ nevolnosti. Dbejte na dostatečný přísun tekutin před i po saunování. Typickou chybou bývá příliš dlouhý pobyt hned napoprvé, což může vést k přehřátí organismu. Začněte pozvolna a délku postupně zvyšujte.
Klíčové je, aby boty seděly jako ponožka. To znamená, že by nikde neměly tlačit, ale zároveň by neměly být volné. Pro lezení na umělé stěně se prodávají boty o půl až o celý číslo menší než běžná obuv. Toto zmenšení ale neberte doslova – každý výrobce používá jinou délkovou stupnici. Ideálně si vyzkoušejte tři až pět modelů od různých značek, protože se liší nejen délkou, ale i šířkou a tvarem paty. V prodejně se nebojte chodit po rampě a zkoušet stoupnout na maltu.
Při použití sušených bylinek pamatujte, že jsou koncentrovanější než čerstvé. Stačí zhruba poloviční množství, jinak může jídlo chutnat hořce nebo trávově. Sušené bylinky přidávejte ke konci vaření, aby se jejich aroma stihlo rozvinout, ale nevyvařilo se. Tímto způsobem si zajistíte, že i v zimě budou vaše pokrmy vonět jako čerstvě natrhané bylinky.
Než si prvně stoupnete na umělou stěnu, zapomeňte na půjčování bot od kamaráda, který leze déle. Jeho boty jsou už vytepané přesně na jeho nohu a vaše chodidla v nich budou jen plavat. Půjčovna ve stěně je sice nejjednodušší volba, ale narazíte na boty, které mají za sebou stovky párů nohou. Pokud si chcete koupit první boty, začněte s modelem s neutrálním tvarem – mají rovnou podrážku a nijak nohu výrazně neprohýbají. Vyhnete se tak zbytečné bolesti a křečím.
Způsobů sušení je víc, ale nejšetrnější je suchý, tmavý a dobře větraný prostor. Svážete-li bylinky do malých svazků a zavěsíte je hlavičkami dolů, zajistíte rovnoměrné proudění vzduchu. Teplota by se měla pohybovat mezi 20 a 30 °C. Přímé slunce je nepřítel — rychle vytáhne chlorofyl a zničí barvu i chuť. Pokud sušíte v troubě, zapněte ji na nejnižší možný stupeň, nejlépe s pootevřenými dvířky, a bylinky hlídejte, ať je nespálíte.
Jako zdroj tepla použijte přenosné saunové topidlo, které se prodává v podobě malého elektrického sporáku s kameny. Topidlo umístěte do rohu, daleko od hořlavých materiálů, a před spuštěním zkontrolujte, že je v bezpečné vzdálenosti od fólie i lavice. Po zapnutí nechte prostor zahřát asi třicet minut. Teplotu sledujte teploměrem – ideální je rozmezí 70–85 stupňů. Pokud nemáte teploměr, zkuste do prostoru vstoupit až ve chvíli, kdy je vzduch cítit horkem a dřevo začne příjemně provoní místnost.
Během pečení sledujte, jak se kůrka tvoří. U masa ji můžete potřít štětcem vlastním tukem, který vyteče, a tím podpořit rovnoměrné zhnědnutí. U brambor nebo zeleniny pomáhá obalení v tenké vrstvě škrobu (například kukuřičného) – škrob absorbuje vlhkost a při kontaktu s horkým tukem vytvoří suchý křupavý povrch. Důležité je také nenechávat suroviny na plechu v těsném kontaktu; mezi nimi musí proudit horký vzduch, aby se pára odpařovala.
Nejlepší čas na sklizeň je ráno, po odpaření rosy, ale ještě před poledním žárem. V té době mají listy nejvyšší obsah aromatických látek. Vybírejte zdravé, nepoškozené lístky a stonky. Před sušením bylinky nemyjte, pokud to není nezbytně nutné — voda podporuje plíseň a vyplavuje silice. Pokud je opravdu musíte omýt, osušte je důkladně papírovou utěrkou a nechte volně oschnout na vzduchu.
- ID: 368544
Be the first to review “Jak sušit a skladovat bylinky, aby si zachovaly vůni”
Reviews
There are no reviews yet.