Svazky dřevnatých bylinek svažte provázkem a pověste je hlavou dolů na suché, tmavé a dobře větrané místo, například do spíže nebo na půdu. Nevěšte je do kuchyně nad sporák, kde teplota a vlhkost kolísají. Teplota by neměla přesáhnout 35 °C, jinak se zničí chlorofyl a bylinky zhnědnou. Při sušení v troubě či sušičce nastavte nejnižší stupeň a nechte dvířka pootevřená, aby mohla unikat vlhkost.
Jak na to, aby bylinky neztratily barvu a sílu Nejprve bylinky krátce properte ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou. Nikdy je neperte dlouho, jinak ztratí část aromatických látek. Poté je roztřiďte podle druhu – jemné listy (bazalka, meduňka) sušte jinak než dřevnaté stonky (rozmarýn, tymián). Jemné bylinky nesušte ve svazcích, protože se rychle zapaří a zplesniví. Rozložte je v jedné vrstvě na čistý plátěný hadřík nebo na mřížku.
Během vaření pecky uvolní přirozený pektin, který urychlí tuhnutí džemu, a vy přitom nemusíte přidávat žádný kupovaný želírovací cukr ani pektin v prášku. Vařte za stálého míchání asi 20–25 minut, dokud džem nezačne houstnout. Sáček s peckami nechte v hrnci po celou dobu varu, ale občas ho obraťte, aby se pektin rovnoměrně uvolňoval. Po skončení vaření sáček opatrně vyjměte, nechte okapat a vyhoďte – pecky už svou práci odvedly.
Než sáhnete po jakémkoli přípravku, zkuste nejprve suchou cestu. Kartáč s jemnými štětinami nebo vysavač s hubicí na čalounění dokáže zázraky. Pravidelným vysáváním jednou týdně odstraníte prach, drobky i zvířecí chlupy, které se do látky zakusují a způsobují matný vzhled. Ujistěte se, že vysavač nemá příliš agresivní kartáč, který by mohl povrch poškodit. Pokud máte pohovku s odnímatelnými potahy, šetrné vyklepání venku je ideální doplněk.
Klíč je v tom, že pecky nevyhazujete, ale použijete je jako přírodní želírující prostředek. Nejprve broskve omyjte, rozpulte a pecky odložte stranou. Dužinu nakrájejte na menší kousky, vložte do hrnce a zasypte krystalovým cukrem v poměru asi 1:1 (na kilogram ovoce kilo cukru). Nechte směs hodinu odstát, aby pustila šťávu. Mezitím vložte pecky do plátěného sáčku nebo je zavažte do kousku gázy – důležité je, aby se při vaření neuvolnily do džemu. Sáček s peckami ponořte do hrnce k ovoci a začněte zahřívat.
Po usušení bylinky opatrně zbavte stonků a listy uložte do vzduchotěsných sklenic z tmavého skla. Sklenice naplňte až po okraj, aby v nich nezůstal vzduch, a uzavřete je. Skladujte je mimo dosah světla a tepla, ideálně v tmavé skříňce. Bylinky nikdy neskladujte v papírových sáčcích, protože nasají vlhkost a ztratí aroma. Na každou sklenici napište druh a rok – časem se vůně mění a vy pak nemusíte hádat, co v ní je.
Druhý způsob spočívá v použití malého množství oleje a kvalitní pánve. Litinová nebo silnostěnná pánev udrží teplo rovnoměrně a potřebuje jen tenkou vrstvu oleje, přibližně jednu až dvě polévkové lžíce na celou plochu. Rozehřejte pánev naprázdno na střední teplotu, pak přidejte olej a počkejte třicet sekund, než se rozpálí. Potraviny pokládejte tak, aby se vzájemně nedotýkaly – pokud je naskládáte na sebe, pára z nich uniká pomalu a místo křupání se dusí. Místo obracení vidličkou používejte kleště, abyste nepropíchli povrch a neztratili z něj šťávu.
Další praktický trik spočívá v tom, že džem před plněním do sklenic necháte krátce odstát, aby se případné kousky dužiny usadily a vy měli jistotu, že je směs rovnoměrně hustá. Horký džem plňte do suchých, vyhřátých sklenic, uzavřete a obraťte dnem vzhůru na pět minut. Tím vytvoříte vakuum a džem vydrží i bez konzervantů. Pokud chcete docílit ještě pevnější konzistence, přidejte k broskvím jedno kyselé jablko nastrouhané najemno – obsahuje hodně pektinu a podpoří tuhnutí bez dalšího vaření.
Pátý a nejjednodušší postup se hodí na smažení bez oleje úplně. Křupavou kůrku vytvoříte také v suché pánvi s nepřilnavým povrchem na středním plameni. Vhodné jsou ryby se silnou kůží, jako je losos nebo pstruh, případně plátky vepřového boku. Pokrm položte na rozpálenou suchou pánev kůží dolů, přitlačte ho na začátku na pět sekund lopatkou a nechte smažit tři minuty bez pohybu. Tuk a šťáva, které se uvolní, zajistí, že se kůrka vytvoří bez jediné kapky oleje. Pokud se vám zdá, že se jídlo lepí, zkuste povolit teplotu – obvykle necháváte pánev příliš rozpálenou.
Čtvrtý tip se týká kuchyňských vychytávek, které najdete doma. Křupavosti dosáhnete i tak, že suroviny před pečením poprášíte tenkou vrstvou kukuřičného škrobu nebo polohrubé mouky – škrob absorbuje vlhkost a vytvoří při kontaktu s horkým olejem křupavou slupku. Nebo použijte tzv. kůrkový trik s jedlou sodou: smíchejte půl lžičky sody s půl lžičkou soli a vetřete do masa. Soda zvyšuje pH povrchu, čímž urychluje Maillardovu reakci – tedy zhnědnutí a křupavost. Sůl nechte působit alespoň patnáct minut, ale před pečením ji setřete, aby maso nebylo přesolené.
- ID: 393835
Be the first to review “Slabé dobíjení baterie: signál, který většina řidičů přehlédne”
Reviews
There are no reviews yet.